“好橙鸡”在A股上市，不少“台前”

“好橙鸡”在A股上市，不少“台前”

每日商报讯 “平时一周买个一两次肯定是有的，来半只鸭子或者一只鸡，再炒两个蔬菜，就能解决一顿晚饭。”刚从卤味店买完半只卤鸭的黄女士说。30块左右就能解决一道硬菜，卤味正成为不少家庭佐餐的选择之一。

平均客单价30-35元的佐餐熟食，紫燕百味鸡凭此要上市了。据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达千万只，招牌夫妻肺片更是年售超7370吨。其2019年预测，今年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

7月14日，上海证监局官网披露，上海紫燕食品股份有限公司同广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，筹划在A股挂牌上市。如果顺利，紫燕食品将成为我国第4家上市卤制品公司。

卤味向来不乏市场，杭州人的饭桌上，总少不了卤鸭、烤鸡和酥鱼，这也几乎成了杭州每家菜市场的档口标配。“对杭州人来说，卤鸭啊烤鸡啊这些佐餐熟食，就像温州人的鸭舌和大肠，是饭桌上必不可少的。”武林坊老板朱晋平说。

除了卤鸭和烤鸡

各方“好味”涌进杭州

仙林苑菜市场边上，一抹橙色格外醒目，9月份新开的“好橙鸡”，主打地道粤式做法的卤味，手撕鸡、白斩鸡、盐焗鸡……样样都是卢老板的看家好菜。

卢老板是杭州人，生长在杭州，创业在广州，做了不少年头的供应商，给广州大大小小的餐厅供应每日现制的卤味。“年初疫情暴发，不少餐馆都停业了，这对我们来说打击很大，但也给我带来了思考，与其受制于人，不如自己创业。”

这让常年身处“幕后”的卢老板走到了“台前”。今年三月，他带着在广州起就跟着他的广东师傅回到杭州，开始了第一家“好橙鸡”的筹备工作。

历时半年，第一家“好橙鸡”在仙林苑菜市场旁开出。不像其他小的卤味店，“好橙鸡”一开始就目标明确——“不会只开一家店”。

口味的一致性是保证稳定客群的前提，深谙这一点的卢老板说，“我们现在虽然只有一家店，但我们还是配置了中央厨房，为以后的分店做准备，而且对于中央厨房，我们有经验，也有实力。”

杭派卤味开到上海

“水土不服”也要坚持

相比于大步走的“好橙鸡”，武林坊要低调得多。“不瞒你说，我们早就有开卤味店的想法了起名专家，只是觉得时机未到。”武林坊老板朱晋平说。

在杭州，武林坊算是杭帮菜里的低调选手，开店6年有余，是2019年大众点评必吃榜的上榜餐厅之一，以熟醉虾、醉蟹积累了不少口碑。一到冬天，店里的酱猪舌、酱鸭等等酱货，更是紧俏。

不过武林坊的第一家卤味档口，没有开在杭州，而是开在了上海位于陆家嘴的一家菜场门口。朱老板说，开在上海一方面是机缘巧合，“来店里吃饭的一个老客刚好是那家菜场的承包商，说我们的卤味不错卤店的名字大全，邀请我们去试试卤店的名字大全，我们就去了。”不过另一方面他也想给未来在杭州开卤味店做准备。

“我们的卤味在店里卖口碑是不错，但真的走出去，设立一个单独的档口或者门面，还是不一样的。比如我们在上海就有点‘水土不服’，但我觉得还是先坚持两年，再看口味上要不要做微调。”朱晋平说。

佐餐熟食的主流消费人群和鸭脖等休闲卤味小吃有所不同，一般都是家庭群体。“一个家庭不可能天天吃同一种卤味，你说是吧？”要开卤味档口，多品类相对保险点。

卤味江湖鹿死谁手

除了价格靠什么分羹

消费者对价格的敏感天然存在“好橙鸡”在A股上市，不少“台前”，“25块能买到的鸭子我为什么要花28块来买？”“好橙鸡”开业的第一天，优惠打折，队伍排了长长的一溜。不打折后的头几天，客源比刚开始减少不少。但卢老板表示不担心，“现在我们开店两个月，已经有些回头客了，我相信慢慢会好起来的。”

那么

要靠什么来培育消费者的忠诚度

从而在市场上分得一杯羹呢？

位于采荷农贸市场的光头卤鸭老店前，一到买菜的点，常常会排起十几个人的小长队。在杭州，光头卤鸭大名鼎鼎“好橙鸡”在A股上市，不少“台前”，有人称它是卤鸭界的“吴山烤鸡”。从1992年的第一家店到现在，已经有二十多年卤店的名字大全，每天平均卖出五六百只鸭子。在菜场门口随便问个老人家，哪里的卤鸭好吃，八成都会说光头卤鸭，“味道毛好嘞！”

下午三点，孩子们放学前，仙林苑菜市场开始人头攒动，“好橙鸡”也开始忙碌起来，“老板，给我来半只鸡”，希望卢老板的“好橙鸡”，就像名字一样，能有个“好成绩” 。